Café Edenborg

Glöm inte maten när du ska flytta

27 Jan 2021

Har du hört talas om flyttstress eller flyttångest? Det är den som infinner sig när man valt att inte använda flyttfirma i Uppsala utan gör det på egen hand. Det kan gå bra också för all del, men då krävs det att ni har laddat upp med mat som är enkel men ändå mättsam och god. Här får du tips på några saker man kan fixa i förväg så att man har mat på flyttdagen.

Pannkakor

En enkel men ofta uppskattad rätt som också går att äta kall. Så här gör du dem:

• 2 ägg
• 2 dl mjölk
• 1 dl mjöl
• salt

Blanda allt i en skål och stek sedan i stekpanna på medelvärme. Använd gärna lite extra smör för den första pannkakan och låt pannan bli varm innan du häller i smeten annars kommer den att fastna. Receptet räcker till ca 6 pannkakor.

Fyllda baguetter

En annan enkel maträtt man kan äta medan man flyttar, eller medan ens flyttfirma i Sollentuna håller på och bär in prylarna i bostaden, är baguetter som man fyller med olika fyllningar. Här får du tips på olika saker man kan ha i dem:

• Skagenröra
• Ägg & majonnäs
• Räkor
• Köttbullar & rödbetssallad
• Ost
• Skinka

Samtliga versioner av de fyllda baguetterna blir bäst om man också tar sallad, gurka och tomat i dem. Det ger en fräschör och lite krispig känsla. Till detta går det bra att dricka vatten, läsk eller till och med en öl. Det får du bestämma på egen hand. 

Bra rätter för buffébordet

27 Jan 2021

Det bästa med att bjuda på en buffé är att du själv väljer svårighetsgrad på matlagningen. Du kan göra det enkelt för dig med sallader, bröd och kallskuret, eller satsa rejält och laga pajer, kött och annat. Ännu enklare kan du göra det så klart genom att anlita catering i Stockholm om du inte vill fixa det på egen hand. 

Hur mycket mat behövs på en buffé?

I tabellen nedan kan du se vad som normalt beräknas per person på en buffé som omfattar tre eller flera rätter.

Kött/chark:

parmaskinka 50 g
salami, skivad 50 g
rostbiff 50 g
paté 50 g

Kyckling:

kyckling-/kalkonfilé 50 g
kycklingben 50–75 g
kycklingvingar 100–150 g
Fisk & skaldjur
lax, gravad/kallrökt 50–75 g
lax, varmrökt/inkokt 50 g

Potatis:

kokt/bakad 100–150 g
färsk 150 g
sallad 100–150 g
gratäng 150 g

Bröd/ost:

mjukt bröd 50 g
hårt bröd 15 g
hårdost 20 g
dessertost 15–25 g
färskost 15 g

Dressing/sås:

majonnäs 1–2 msk
vinägrett 1/2–1 msk
cumberlandsås ½–1 msk
kall sås, t ex gravlaxsås 1–2 msk
varm sås ½ dl

Grönsaker:

grönsallad 50 g
kokta grönsaker 50 g

När du bjuder på snittar före middagen:

Beräkna 2–3 olika sorter. Servera 2 av varje sort per person.

Vad ska du bjuda på?

Om du gör en enkel sökning på nätet med "buffémat" så kommer det upp en massa bra recept du kan andvända dig av. Det passar ofta bra att tillaga enklare saker som paj, smördegsknyten, pastsallader, baka olika bröd och så vidare. Du kan även laga kyckling, fläskfilé, rostbiff och så vidare och servera kallt, som kalskuret.

Dryck

Se till att ha drycker både med och utan alkohol. Vin, öl, cider, läsk och vatten. Om du köper dryck på systembolaget och det blir oöppnade flaskor över, så går det att lämna tillbaka om du har kvitto.

Hur många rätter?

Fem till sex rätter plus bröd och ost är en lagom mängd. Gör det enkelt för dig själv och överdriv inte antalet. Smart är att planera efter två huvudråvaror, en kött- och en fiskbaserad, en matig pasta- eller potatissallad, två röror, en grönsallad, bröd, ost och dessert.

Tips för att planera vardagsmaten

23 Jan 2021

Många av oss tycker det kan vara svårt att få ihop bra vardagsmat och många gånger blir det enkla rätter som köttbullar och makaroner eller falukorv med mos, särskilt om man har små barn. Inget fel med den maten, men det går få ihop bra mat, utan att det är halvfärdiga produkter. Det bara genom att ha bra planering samt få inspiration från matbloggen på nätet. 

Få till maten i din vardag

Det du kan göra är att planera 4 eller 5 middagar ni ska äta under veckan och köp hem de ingredienser som behövs. Sen kan du göra som så att laga lite mer än vad ni äter. Det blir då rester över som kan vara till en middag till eller för att ta med i matlåda till jobbet. 

Det är bra att alltid förbereda så mycket det bara går. Söndagar passar bra att ha för att göra storkok på exempelvis. Eller gör en 3-veckorssallad. Ska ni äta quinoa eller andra gryn under veckan? Koka dom redan på söndagen. Eller koka extra mycket på måndagen så det räcker till en eller ett par middagar till.

Sen är det inte fel att alltid ha något så att säga lättlagat i frysen. Saker att bara steka på eller koka. Det är bra som nödmat för vissa dagar.

Investera även gärna i en slökokare eller crockpot, perfekt att lägga ner allt i på morgonen, sätta på och så är det klart när ni kommer hem på eftermiddagen. 

Olika livsmedel går att variera hur mycket som helst, bara man har fantasi! Om du har kokt potatis över efter en måltid så går det att använda till en  kall potatissallad, eller steka upp, eller göra annat med. Överbliven pasta gör sig utmärkt i en pastagratäng eller som en kall pastasallad.

Ett annat sätt att få till bra middagar i veckan, det är att testa en så kallad matkasse. Då får man planerade midddagar samt alla ingredienser som behövs för att laga till det. 

Att handla livsmedel online är ett annat bra tips, då det sparar en hel del tid till att lägga på andra saker. 

Vad för mat passar bra att ha på buffén?

8 Jan 2021

När det är dags för lite större festlighet av något slag, så är det rätt smart att satsa på mat i form av buffé. Det går att få via catering eller så lagar man maten före själv och serverar den dagen då det är dags. Det är bra att satsa på mat som går att laga i förväg och som sedan serveras kallt eller att det är enkelt att värma upp det. Pajer, pastasallader, kallskuret, kyckklingspett, grönsaker är bara några bra saker att ha på buffébordet. 

Andra bra tips för buffébordet

En bra buffé kräver sin planering, och exakt vad som ska stå på bordet bestämmer du själv. Men det kan vara bra att få lite tips kring servering, vilket du får här. 

Det du kan satsa på är att bygga i flera nivåer. Det genom att höja upp delar av buffén. Det gör dels att dels att maten blir lättare att komma åt, men också att intrycket blir mer levande.

Maten bör serveras på vitt porslin. Om du satsar med catering på maten går det ofta även bra att hyra porslinet. 

Att pynta buffébordet är inte fel heller, då det ska ge bra intryck av fest. Pynta efter säsong helt enkelt. 

När du ska ställa ut maten, så ställ den i rätt ordning så att säga. Ordningen på en midsommarbuffé eller ett smörgårdsbord är klassiskt, för då gäller först sill, sedan fiskar, sallader och kallskuret kött. Därefter varmrätter, ostar och sist dessert.

Det får inte heller bli stopp på en buffé, och det blir det ofta precis där gästerna börjar. En bra idé är att spegelvända upplägget på bordet, så att det ser likadant ut från båda ändar.

Maten bör vara i storlek att det går att äta med en hand. Det ser även snyggare ut med mindre portioner, smått skurna bitar och tunna skivor.

Glöm inte heller av att kolla av om det finns allergiker som ska äta av buffén. Ibland kan viss mat behövas ställas en bit från annat, om det är en allergi som är svår, alternativt att skippa nåt helt och hållet på grund av det.

Lutfisk till jul

14 Dec 2020

Lutfisk är en maträtt som består av torrfisk som lagts i lut, för att därefter blötläggas i lut, sedan i vatten, innan den slutligen kokas. Det är många som gärna äter detta till jul, men,  Lutfiskens dag infaller fredagen före Alla helgons dag. Av gammal tradition påbörjar man lutningen på Anna-dagen den 9 december för att fisken skall hinna bli klar till jul. Förr var lutfisk speciell högtidsmat, och serverades gärna till påsk, midsommar och vid begravningar. De flesta köper färdigtorkad fisk som blötläggs hemma. Den mesta lutfisken som säljs i Sverige beredes i stora luterier på väst- och ostkusten. Du som föredrar att äta din fisk färsk, läs mer här om att beställa hem det via nätet. 

Koka lutfisk

Lutfisk bör alltid ligga i vatten några timmar till 1 dygn, innan den kokas. Lutfisken får då en fastare konsistens och eventuella rester av lutvattnet försvinner. Tina alltid djupfryst lutfisk, innan den kokas:

2 – 5 dygn i kylskåp eller annat kallt utrymme
ca 1 dygn i rumstemperatur
6 – 8 timmar i kallt vatten

Häll upp vatten motsvarande ca 3 ggr volymen för lutfisken, alltså ca 3 liter vatten för ett paket djupfryst lutfisk. Byt mot nytt kallt vatten några gånger. Tinar du lutfisken i vatten, behöver du naturligtvis inte blötlägga den extra. Det är inte lika nödvändigt att blötlägga djupfryst lutfisk som färsk lutfisk.

En del säger att lutfisk, den lagas bäst till i mikron! Dock går det även att koka den i gryta eller göra den i ugnen. 

Hur gör man en god smörgåstårta?

13 Dec 2020

Det finns idag grymt många recept på smörgåstårta och minst lika många sätt hur man ska göra den, på vilket sätt, när, vad det ska vara i, eller på och så vidare. En del bakar botten på egen hand, andra väljer att använda sig av landgångsbröd, en tredje köper långfranska. Sedan finns det även bottnar att köpa hos bagerier. En del vill ha varm smörgåstårta, andra att det ska vara en kall. En del bara måste ha räkor, andra avskyr skaldjur, nån kanske är vegetarian. Men vet ni, det går att göra sin smörgåstårta, exakt så som man vill, med vilka ingredienser man så önskar. Den största hemligheten ligger i att lägga fyllningen mellan bottnarna, dagen före servering. Då blir den saftig och god.

För att tillgodose i alla fall någras behov, så är här två recept på smörgårstårta. En med räkor och annat gott och en med italiensk touch!

Lyxig och saftig smörgåstårta

Ingredienser

12 portioner
Garnering
1 knippa(en) dill
1 knippa(en) vindruvor, röda
500 gram formfranska
2 dl crème fraiche
0,5 st Citron
0,5 st gurka
80 gram stenbitsrom, svart
80 gram stenbitsrom, röd
1 dl majonäs
0,5 kruka(or) persilja, finhackad
180 gram herrgårdsost
200 gram räkor, skalade
100 gram Pärltomater
200 gram lax, gravad
Lager 1
180 gram herrgårdsost
500 gram formfranska
1 dl majonäs
2 dl crème fraiche
100 gram leverpastej, Bredbar
350 gram Mimosasallad
Lager 2
100 gram crabsticks
100 gram räkor, skalade
4 st ägg
1 dl majonäs
2 dl crème fraiche
500 gram formfranska
40 gram stenbitsrom, röd

Tillagning
Lager 1:
1. Skär bort kanterna på formbrödet och placera ut dem 4x3.
2. Bred leverpastej över brödskivorna i ett tunt, jämt lager.
3. Blanda ihop creme fraiche och majonäs och täck över hela våningen.
4. Bred sedan över mimosasalladen och avsluta med att täcka fyllningen med 12 st ostskivor.
Lager 2:
1. Lägg på ett nytt lager med formbröd och koka äggen så att de blir hårdkokta.
2. Blanda creme friache, majonäs, ägg, stenbitsrom och hackade crabsticks i en röra och bred ut på formbrödet.
3. Strö över räkorna.
Garnering:
1. Lägg på ytterligare ett lager med formbröd och blanda ihop creme fraiche och majonäs.
2. Täck hela tårtan med blandningen, även på sidorna.
3. Sedan är det fritt fram att dekorera som man vill.

Italiensk smörgåstårta

Ingredienser

15 portioner
Fyllning 1
3 st tomat(er)
1 dl pesto
125 gram mozzarella
0,5 st röd lök(ar)
Fyllning 2
1 dl crème fraiche, lätt
40 gram tomater, soltorkade, marinerade
200 gram philadelphiaost
100 gram parmaskinka
Fyllning 3, Överst
100 gram philadelphiaost
125 gram ost, Cantadou med vitlök
1 dl crème fraiche, lätt
Garnering
1 dl rucola
50 gram salami, (av bra kvalité)
15 st cocktailkapris
3 dl crème fraiche, (ej lätt)
15 st oliver, svarta
5 st tomater, soltorkade
1 kruka(or) basilika
50 gram parmaskinka
1 st citron(er), i skivor
Mellan lagren
9 skiva(or) landgångsbröd

Tillagning
1. Skär tomaterna i små tärningar. Hacka rödlöken och skär Mozarellan i små tärningar. Blanda med peston.
2. Strimla parmaskinka och soltorkade tomater. Blanda med Philadelphia och lätt creme fraiche.
3. Skär bort kanterna på brödet. Lägg 3 brödskivor bredvid varandra. Bred över första fyllningen och täck med 3 skivor. Bred på nästa fyllning och täck med de sista skivorna.
4. Blanda cantadoun, philadelphiaost och lätt creme fraiche. Bred det över de tre översta skivorna.
5. Vispa vanlig creme fraiche, bred och spritsa på kanterna. Garnera med parmaskinka, salami, oliver, kapris, färsk basilika, soltorkade tomater, ruccola och citronskivor.

Tre saker man helst inte gör själv

28 Sep 2020

En av de saker vi helst slipper göra själva är städning och speciellt då flyttstädning. Tur då att det finns företag som flyttstädvärmdö.nu som utför flyttstädning i Värmdö så att man kan välja om man vill göra det själv eller inte. Men vi börjar vår lilla lista på saker man helst inte vill göra själv - på bageriet. 

Wienerbröd

Det finns massor av recept på wienerbröd och hur man gör för att lyckas med dem. Det spelar nu inte så stor roll för din ugn hemma är inte samma typ som den de har på bagerierna och de använder dessutom en kavlingsmaskin som gör jobbet enklare. Har du någon gång testat att göra egna wienerbröd så vet du att de lätt blir hårda och inte alls frasiga och goda. 

Praliner

Ni vet de där goda som knäcker till i munnen när man biter igenom chokladhöljet. Det finns de som klarar av att göra dem hemma, men det är svårt att lyckas. Först och främst så har bagerierna formar som de använder och sedan har de utrustning för att temperera choklad. 

Så var det städningen då

Ja det är den tredje saken på min lista över saker man helst slipper göra själv. Jag nämnde flyttstädning, och du kan få hjälp med flyttstädning i Nacka också såklart, inte bara i Värmdö. Det finns bra städfirmor som kan se till att ditt hem blir skinande blankt och du måste ju faktiskt inte göra det själv. 

Det blir lätt varmt i en restaurang

30 Aug 2020

Många tror att det är svårt att värma upp en restaurang, men det är faktiskt tvärtom. Med ljus som brinner, en eldstad som sprakar och ett kök som går på högvarv så handlar det allt som oftast om att kunna kyla lokalen på rätt sätt. Det ska vara komfortkyla så att gästerna inte känner obehag, och det ska vara tillräckligt svalt för att maten ska hålla sig fräsch så länge som möjligt. Komfortkyla Stockholm har länge fungerat genom att man öppnar tvärdrag, men nu kan man faktiskt koppla på sig på fjärrkyla om man vill. 

Gör dina egna praliner

• 300 gram mörk choklad
• 300 gram ljus choklad (mjölkchoklad fungerar bra)
• 2 dl grädde
• 75 gram smör (inte margarin)
• 1-2 msk honung
• 1 dl punsch (eller alkoholfri smaksättare)

Hacka chokladen i små bitar och lägg i en skål som tål värme. Koka sedan upp grädde som du blandat med honungen. Häll den kokande blandningen på chokladen och mixa så det blir slätt. Lägg sedan i smöret och rör en stund tills det är helt smält. Lägg i din smaksättare och forma sedan dina praliner. Låt dem svalna helt i kylskåp och doppa dem sedan i smält choklad. 

Tips: Mint är en frisk smak som många gillar om du inte vill använda dig av alkohol som smaksättare. 

Temperera chokladen du ska doppa i för att få en fin krispighet när du biter i pralinerna. Det finns bra guider online för hur du gör när du ska temperera choklad, eller kolla på Youtube. 

Påskbakelse

28 Mar 2020

Nu är påsken snart här och då går vi gärna loss på sötsaker. En stor, mafffig påsktårta till påskafton är faktiskt som en juvel på påskbordet. Det krävs såklart engagemang och viss vana att klara av ett helt tårtbak, men det är mödan värt när alla ojar sig över hur vacker och välsmakande den är.

Man kan testa att baka själv, kanske efter Roy Fares instruktioner i klippet nedan, eller så köper man en tårta från ett konditori och säger att man gjort den själv. 

Har du koll på siffrorna?

27 Feb 2020

Swajpa, blippa, dra kort, kontant eller annat sätt att betala? Idag är det inte en lätt sak att driva ett café för det finns så otroligt många sätt att betala på. Höjdaren var killen som frågade om vi tog emot bitcoins... Nej, det här med att ha koll på alla siffror är inte lätt. Att dessutom ha stenkoll på personalliggaren, löner, avgifter och ... ja ni hör? Detta är inget man pysslar med på egen hand om man vill behålla det lilla förnuft man hade till att börja med. Det är nog också därför jag alltid håller ett öga öppet efter en bra redovisningsbyrå i Stockholm. En jag har kikat lite på är kronanklaven.se som verkar ha moderna och smidiga lösningar för oss företagare. 

Tips för att slippa torra muffins

Det finns lite knep som vi gärna delar med oss av, och så finns det hemligheter du aldrig får reda på. Saftiga och goda muffins eller cupcakes är något som alla borde få uppleva och därför får du lite tips:

• Smält inte smöret! Även om det står det i receptet så låt bli. Ta rumsvarmt smör istället. Mjölet suger åt sig det smälta smöret som en tvättsvamp och gör muffins torra och tråkiga. 
• Baka lagom länge. Många väntar lite för länge med att ta ut dem. Testa med en sticka. Det ska vara fuktigt, men utan att smeten fastnar på pinnen. Lite kladdiga gör inget, det är godare än torra.

Dammsugare

28 Jan 2020

Den klassiska dammsugaren är en bakelse man antingen älskar eller hatar. Den är också en typisk bakelse som man beställer ute, eftersom den är omständlig att baka själv hemma. Ett recept att testa är det här ovan, för det ser riktigt lyckat ut. Det är förstås nog inget man gör i en handvändning.

Få liv i ett gammalt stengolv

26 Jan 2020

Det finns en anledning till att man valde att använda sten när man lade golven i slotten för flera hundra år sedan. De visste att det håller, och det håller länge! Det finns exempel på gamla slott från 1500-talet där golven faktiskt är i stort sett helt intakta medan tak och väggar rasat samman på grund av att de innehöll träkonstruktioner. 

På caféer och restauranger i det moderna samhället är det kanske inte stengolv på samma vis. Istället är det vanligare med någon form av slipat betonggolv istället. Det håller också betydligt bättre än andra golv som trä eller linoleumgolv, som kan slitas ut fort trots att de har hög kvalitet. Men även ett stengolv bli gammalt och slitet när man får hundratals besökare som går på det varje dag, men det går att få liv i dem igen. 

Slipa ner och bygg upp

Det här är ju inget man ska göra själv, det är inte fullt så enkelt som att ligga med sandpapper och slipa. Det finns företag som slipar stengolv i Stockholm och ett av dem är Gävle Golvteknik AB. De kan stoltsera med att ha jobbat hemma hos ingen mindre än Paolo Roberto när han behövde slipa stengolv i Stockholm. Det tar en dag eller två att slipa ett betonggolv, och sedan någon dag för den nya ytbehandlingen att torka. Sen är det bara att bära in möblerna igen och man har ett nytt starkt golv som håller i många år. 

Myter om Espresso

12 Dec 2019

Espresson är hetare än någonsin, och vi pratar givetvis inte om dess temperatur, som ju ska vara konstant. Vi dricker väldigt mycket espresso, både ute på kafé och hemma. Det är en start kaffesort som piggar upp, samtidigt som den är väldigt aromrik. Man kan såklart göra sin favoritkaffe med espresso som bas, och tillsätta mjölk, skum, socker, essenser och syrops. Man kan också spetsa sin espresso med alkohol för lite festämning. 

Idag bjuder vi på lite intressanta fakta om espresson, samt fakta som inte alltid har särskilt stark verklighetsförankring.

Planera för nyårsmiddagen

10 Dec 2019

Om du ska ha nyårsmiddag hemma så kan det vara bra att i god tid börja planera den. Om du inte vill laga maten på egen hand så har du alternativet att beställa catering i Helsingborg. Annars kan du göra en egen buffé, det går ofta snabbt och lätt att förbereda. Dock är det så att många gärna vill ha tre rätters när det är nyår. Det finns många bra recept på nätet att använda dig av. Det behöver inte vara så komplicerat. Sedan finns det andra saker att tänka på inför din middag, utöver maten. 

Tips för middagssuccé

Om du vill att din middag ska bli en succé, se till att planera samt ha alla ingredienser och redskap hemma och framme. Det är även bra att satsa på bra råvaror. Förberedelser är även det ett måste, se till att ha gott om tid. Maten mår inte bra av stress och inte du heller. 

Undvik att göra en alltför komplicerad meny. Laga något du gjort förut och är trygg med.
Tänk på de små detaljerna, som till exempelvis färgerna på maten.

Ta reda på om gästerna har några allergier eller är vegetarian när du bjuder in till middag.

Annars som sagt, satsa på catering Helsingborg, så ordnar de allt åt dig! 

Oavsett vem som ordnar maten, se till att duka vackert och lägg ner lite extra krut på dekorationer. Glöm inte heller att lägga champagnen på kylning till tolvslaget!

Nötter och frön – naturliga hjälpmedel för din kropp

9 Dec 2019

För mycket fika kan man väl inte få? Inte om du ser till att få i dig nyttigheter från iforma.se Här hittar du nötter, rawfood, chiafrön, naturliga tillskott samt mängder av andra nyttiga saker både för kroppen och för hemmet. Just Chiafrön är något som vi borde äta varje dag enligt en artikel på Expressen.se. Du får tio anledningar till varför detta frö är så bra. Detta frö har nyss blivit populärt här, men Aztekerna har använt dessa i urminnes tider och chia har sitt ursprung i Mexiko.

Näring och energi för din kropp

Genom att äta mer frön och nötter så ger du din kropp både näring och energi. Om du är nyfiken och vill börja äta dessa, så finns det mängder av olika typer frön och nötter. Hos iForma.se hittar du bland annat;

• Chiafrön
• Cashewnötter
• Aprikoskärnor
• Fiberhusk
• Hampafrön

Hampafrön är ett annat frö som är en mycket bra proteinkälla. Den kan du strö på sallader, på filen eller i att lägga i dina smoothies. Det finns många bra användningsområden för dessa frön!

Chia är otroligt nyttigt

Med chiafrön kan du göra något som heter chiapudding och det är något som blivit mycket populärt. Själva ordet chia kommer från Maya-språket och det betyder styrka. Fröna innehåller en blandning av proteiner, kolhydrater, fett och fibrer. Fröet är dessutom rikt på Omega-3, samt fibrer som hjälper till att sköta tarmfunktionen och är supernyttigt att äta. Detta frö sänker även kolesterolet. Så se till att köpa hem både frön och nötter!