Café Edenborg

Viktigt med bra knivar i köket

28 Mar 2023

För att kunna laga mat i köket så är det rätt viktigt att ha en bra uppsättning med knivar. Det går ju att ha hur många knivar du vill, men ofta räcker det bra med ett par olika sorter. Bland annat brukar man säga att man som minst ska ha en kockkniv, en brödkniv och en filékniv. Men det kan vara bra att även ha en grönsakskniv, fruktkniv, skalkniv, allkniv och så vidare. Sedan finns det även så kallad universalkniv, som du på bästaprodukterna.com kan se flera av. 

Med fem knivar kommer du långt

Du som inte har några knivar alls, du kan börja din uppsättning med fem olika varianter. Det är:

• Kockkniven
• Universalkniven
• Skalkniven
• Brödkniven
• Filékniven

En bra kockkniv är ett måste. Den har oftast ett knivblad från 18 upp till 30 centimeter. Ett bra komplement till den är universalkniv. Den har oftast ett smalare knivblad med en längd på ca 10-17 centimeter.

En skalkniv är bra för att göra finliret i köket,  så som att ansa grönsaker eller skala vitlök med. Sedan är det bra att ha en brödkniv, för just bröd. Brödkniven kan även användas för att dela  vitkål, pumpa och vattenmelon.

Det är även bra att ha en filékniv som du kan använda för att skära tunna skivor, bena ur fisk och putsa kött.

Specialknivar

Du kan sedan utöka dina knivar genom att satsa på lite olika specialknivar. Som till exempel;

• Trancherkniv
• Laxkniv
• Tournierkniv
• Tomatkniv

Bjärekyckling eller majskyckling - vad är skillnanden?

15 Mar 2023

Bjärefågels kyckling är en majskyckling. Men du kanske funderar på då varför den kallas för Bjärekyckling istället för majskyckling? Grejen är att denna kyckling, den är så mycket mer än bara en majskyckling.

Det som är speciellt med Bjärekyckling är att den är helt fri från antibiotika och antibiotikaliknande preparat. Bjärefågel som föder upp dessa, de har bara halva beläggningen i sina kycklingstall, jämfört med svensk standard.

Bjärefågel var även först i Sverige med att föda upp den långsamt växande Rowan Ranger-kycklingen. Alla kycklingar äter ett helt vegetabiliskt GMO-fritt foder där huvudingrediensen är majs odlad i Glumslöv. 

En annan fördel med denna kyckling är att det sprutas aldrig in saltlake i produkterna. En oförädlad produkt från Bjärefågel innehåller enbart kyckling.

Om du vill, köp bjärekyckling online. Sedan testa det recept jag delar nedan! Det kommer från Bjärefågels egen sida!

Ugnsstekt äppelfylld kyckling med cidersås, purjolök & pancetta

6-8 personer

• 2 hela kycklingar

• 3–4 purjolökar

• 4 äpplen

• 1 hekto pancetta i skivor

• 1 flaska torr cider, 330 ml

• 3 dl grädde

• 1–2 schalottenlökar

• 1 vitlöksklyfta

• kycklingfond

• äppelcidervinäger

• salt

• peppar

• smör
• calvados (om så önskas)

Att servera till:

• potatis

GÖR SÅ HÄR
1. Sätt ugnen på 175°C. Gnid in kycklingenarna i salt och peppar. Grovhacka äpple som du sedan fyller

fågeln med. Täck med pancetta och ställ i mitten av ugnen på ett galler.

2. Ha en långpanna under som du lägger större bitar av purjolök i. Räkna en timme per kilo kyckling i ugnen. Våra var på 1,5 kilo styck så 90 minuter var ugnstiden. Stek tills innertemperaturen på den tjockaste delen av bröstet har nått 72°C.

3. Vätskan som hamnar i långpannan med purjolöken blir till en fantastiskt smakrik såsbas. Sila av denna

löpandes. Hacka schalottenlök fint samt vitlöksklyfta och låt bli glansig i smör i en kastrull.

4. Häll på cidern, lite kycklingfond, vätskan från ugnen och grädde. Låt puttra samman. Smaka av med salt, peppar, eventuellt några stänk calvados och slutligen någon matsked vinäger som lyfter såsen.

5. Tranchera kycklingen, gröp ur äpplet från skrovet och lägg upp tillsammans med purjolök på ett

serveringsfat. Bryt pancettan i bitar och strö över. Sås och potatis därtill är allt du behöver.

Stopp i avloppet - får inte hända

13 Mar 2023

Får man stopp i rören hemma är det väl inga större bekymmer. Man skruvar isär rören, gör rent, och om det inte hjälper så ringer man hyresvärden eller rörmokaren för lite hjälp. På en restaurang eller ett café är det betydligt värre! Vi behöver verkligen våra avlopp och de måste fungera felfritt. Ett litet stopp gör att vi kan tvingas stänga ner verksamheten en dag och det blir jättedyrt för oss. Det är också därför vi valt att ha ett avtal med Rörjour 24/7 - de kan skicka en spolbil i Stockholm med riktigt kort varsel. Men även om man har tillgång till rörmokare dygnet runt så kan man ju se till att arbeta på ett sånt sätt att man undviker stopp i rören.

Så undviker du stopp i rören

Några saker som de flesta nog tänker på är att aldrig spola ner papper i vasken, speciellt inte tjockare papper eller våtservetter. De fastnar - garanterat! Men andra saker man kanske inte tänker på är:

• Flytande fett - Oljor, eller smält fett, kan rinna ner i avloppet på ett enkelt sätt men så snart det kyls ner kommer det att bli en propp. Låt bli att spola ner fett!
• Matrester - Skrapa alltid ner matresterna i komposten, inte i vasken. Det kommer att ramla ner små bitar av maten och det blir snart fullt. 

Dessa två enkla saker kan de flesta av oss hålla koll på och det är bra både i hemmet, på restauranger och på jobbet. 

Hur länge ska en spis hålla?

4 Jan 2023

Lite paradoxalt nog är det faktiskt så att ju äldre en spis är, desto längre håller den. Titta bara på en gammal gjutjärnsspis som tillverkades för 200 år sedan som fortfarande håller! En spis som tillverkades 1998 är däremot troligen redan utbytt och återvunnen på den lokala sopstationen. 

Men om vi då väljer att endast titta på moderna spisar, hur länge ska en sådan hålla egentligen? Svaret på den frågan är att det är väldigt olika beroende på kvalitet och pris. En spis köpt på nätet via en budgetaffär kommer inte att hålla lika länge som en kvalitetsspis från kända varumärken som Electrolux och Husqvarna. Vi som jobbar med mat använder våra ugnar och spishällar otroligt mycket men för en spis i hemmet så ska man kunna räkna med cirka 10 års livslängd. Sen är det dags att byta, och tänk på att elinstallationer i Stockholm av behöriga elektriker är ett måste om det inte sitter en färdig kontakt på din nya spis. 

Tips för att förlänga ugnens livslängd

Sköter du din spis kommer den också att hålla längre. Här får du några tips som gör att ugnen håller längre, det är den som brukar gå sönder först.

1. Kolla tätningarna - Trasiga tätningar gör att ugnen får jobba hårdare och den går då sönder snabbare.
2. Ingen folie på botten - Folie reflekterar värme och du får inte en jämn värme i ugnen vilket gör att värmeelementen kan gå sönder.
3. Håll ugnen ren - En ren ugn mår bäst och håller också längst. Använd pyrolytisk rengöring sällan men torka gärna ur ugnen med en mjuk svamp eller trasa efter varje användning. 

Byta mat mot proteinpulver?

13 Dec 2022

Är du en person som tränar mycket så har du säkerligen hört talas om eller till och med använt dig av proteinpulver. Jag får ibland frågan om man kan byta ut maten man äter mot just sånt pulver och få i sig allt man behöver ändå. Ja, det kan man absolut göra men precis som det står på Fitnessfrank.se, en sida som kan allt om träning och kosttillskott, så är det faktiskt inte lika nyttigt. 

Kombinera mat och proteinpulver

Vi behöver mat. Det innehåller fibrer och byter man ut det mot att dricka proteinpulver så missar man även en hel del vitaminer men även andra superviktiga ämnen som exempelvis Omega-3 och salter. Så det bästa du kan göra är att kombinera proteinpulver med din vanliga mat.

Lägg det i gröten till frukosten, eller blanda ner i din frukostsmoothie. Du kan ha det i soppan eller till och med panera en köttbit med det om du vill. Det blir godare än det låter. 

Mat ska vara huvudfokus

Det bästa för din kropp, även om du tränar, är att få i sig riktig mat. Kosttillskott och extra proteiner kan man tillföra ändå. Att helt byta ut kanske du överlever på men du kommer att bli tvungen att äta mängder av andra tillskott som vitaminer, järntabletter och kapslar med de ämnen som saknas. Så ät mat! Det tycker vi som jobbar med mat, och din kropp håller faktiskt med. 

Bästa tipsen för flytten

14 Nov 2022

Är det dags att flytta i Stockholm? Då har vi samlat ihop några bra tips för dig. Att flytta ska vara kul och genom att följa våra förslag så kommer din flytt att bli ett äventyr istället för något som bara är jobbigt. Häng med!

Planering är A och O

Så är det och då menar vi inte bara vilket datum man flyttar. Mat, kartonger, några som kan hjälpa till att packa och inte minst flytthjälp - läs mer på https://www.flyttfirmainacka.se/ om du söker flyttfirma i Nacka eller övriga Stockholm. 

Maten kan du se till att ha gjort färdig dagen innan och servera kall medan ni jobbar på med flytten. Ett bra tips är goda mackor och något sött att dricka. När du sedan har ett lass med flyttkartonger så är det dags att börja packa.

Packningstips

Flyttlådor är inte helt vanliga kartonger. De är förstärka för att klara mer vikt och har dessutom bärhandtag. Vi rekommenderar verkligen den här typen av flyttlådor! Packa dem så här:

• Ställ upp flera lådor i det rum du ska packa ner
• Stoppa ner tyngre saker i botten på lådorna och fördela dem så inte alla tunga saker hamnar i samma låda
• Fyll på med lättare saker som inte är ömtåliga och packa sist de ömtåliga sakerna som du också sveper in i papper eller tyg för att skydda

När du ska packa porslin är tidningspapper mycket bra att använda som skydd. Tänk på att inte fylla lådorna till toppen för porslin är tungt! 

Unna dig lite lyx med löjrom

26 Sep 2022

Det orangea guldet löjrom, det kommer från siklöjan. Detta är en älskad deliktess hos många. En hona bär ofta på cirka 3-5 gram rom så det är inte så konstigt att det kostar en hel del att köpa per kilo. Du kan hitta bra löjrom att handla hem på lojromsexpressen.se. Det är inte fel att unna dig själv lite vardagslyx och mumsa på lite löjrom. Du kan toppa dina ägghalvor med den, eller göra en supergod räktoast. Sedan finns det en massa andra bra recept som innehåller denna råvara. Det är allt från löjromspizza till löjromscheescake och räkbakelser. 

En av mina personliga favoriter, det är att göra rårakor och toppa med löjrom och vispad creme fraiche.

Rårakor med löjrom och vispad creme fraiche

Ingredienserna är för fyra portioner.

Rårakor 

• 8 fasta potatisar, medelstora
• salt
• svartpeppar, nymalen
• Mat & Bak smör, till stekning

Vispad crème fraiche

• 2 dl
• crème fraîche
• 1 msk
• citronsaft

Tillbehör

• 100 g löjrom
• 1/2 dl färsk dill, fint hackad
• 1/2 dl Fänkål, fint skuren
• 1/2 dl röd lök, fint hackad
• 1/2 dl färsk gräslök, fint hackad

Gör så här

Vispa creme fraichen med en elvisp tills den är fast, lite som hårt vispad grädde. 

Tillsätt citronsaften mot slutet och ställ den i kylen.

Skala och riv potatisen på den grova sidan av rivjärnet, salta och peppra.

Hetta upp en stekpanna med smör. Krama ur vätskan ur potatisen och fördela potatisen i pannan (det här blir 4 stora eller 8 små rårakor). Platta till rårakorna ordentligt. Stek tills de är frasiga och har fått fin färg.

Servera rårakorna med vispad creme fraiche och löjrom, toppa med dill, fänkål, rödlök och gräslök.

Bjud på fisk till mors dag

12 May 2022

Mors dag i slutet av denna månad och vad passar då bättre än att ta fram grillen och bjuda mamma på god fisk. Du kan handla hem färsk fisk från Sydfisk. Fisk som passar att grilla är bland annat lax, regnbåge och makrill. De är naturligt feta. Det går även att grilla mager fisk som marulk, lubb, havskatt och lake men behöver extra fett vid grillning. Pensla med olja eller marinad. Fisk skall tillagas långsamt. Börja inte grilla för tidigt utan låt grillen och grillgallret bli riktigt varmt och kolet grått. Låt tjocka filéer få en fin grillyta. Grilla sedan klart under lock. Är grillen för varm använd indirekt grillning.

Tillagningstider grilla fisk om du inte har termometer

Det bästa är så klart att ha termometer för att veta exakt,(fisken ska vara mellan48-52°) men saknar du det så kan du använda dig av dessa tider:

• Tunna filéer; 2 min/sida
• Tjocka filéer: 4 min/sida
• Laxkotlett: 2-3 cm tjocka 3-4 min/sida
• Småfisk, t ex strömming: 2-3 min/sida
• Strömmingsflundror: 1/2 min/sida
• Foliepaket: 10-20 minuter
• Stor filésida: 15-20 minuter. Låt skinnet vara kvar. Grilla med skinnsidan ner sist

Använd gärna ett dubbelhalster när du grillar fisken. Annars går det att göra grillspett med fisk eller att göra den i ett foliepaket. 

På nätet kan du hitta en massa bra recept på marinad eller glaze om du vill piffa till fisken lite extra.

Gott med semlor

7 Feb 2022

Även om semmeldagen i år är den 1 mars, så är det ju numera så att man kan äta semlor i stort sett året runt! Semmeldagen, eller Fettisdagen som också heter är en rörlig dag, och infaller alltid på tisdagen innan den kristna fastan.

Dagen innan den kristna fastan började så ville man förr se till att äta allt gott som man inte skulle kunna få unna sig under fastetiden. Denna tradition har utvecklats till semmeldagen i Sverige, och semlor har ätitis i olika former sedan 1500-talet.

Den moderna semlan med mandelmassa, grädde och vetebulle blev populär så sent som i slutet av 1800-talet.

Ett ostparadis i Falköping

21 Jan 2022

Älskar du ost i alla dess former? Då har jag ett tips till dig, som jag själv fick av min kompis som jobbar som elektriker i Falköping och det är att ta ett besök på Falbygdens osteria! Denna ligger just i Falköping och där finns det ost både högt och lågt. Dels finns det en fantastisk ostbutik, där man kan provsmaka olika ostar, samt köpa, så väl som det finns många goda tillbehör till ostarna så klart. De har även ost och delikatesspresenter samt att de varje jul har en fantastisk del i butiken tillägnat denna högtid. 

Det finns även en restaurangdel och café del, där det bland annat finns en ostbuffé! Där kan man avnjuta ett urval av Falbygdens allra bästa ostar tillsammans med andra ostar från när och fjärran, paj, chark, olika inläggningar, andra delikatesser, sallader och annat gott.

Besök Falbygdens ost

Om du aldrig har besökt denna osteria, gör det! Särskilt om du älskar ost och andra delikatesser. Grunden till Falbygdens Ost lades 1878 och det på Tomtebo gård i Borgunda by, mellan Falköping och Skövde. Själva osterian i Falköping slog upp dörrarna 1987.

Det finns även ostlagring och tillverkning av ost här, i anslutning till butik och restaurang. I denna osteria skapas det en hel del egna ostar och andra produkter. Bland annat finns deras egna lagrade specialiteter som Wästgöta starkost, Morfars Brännvinsost och Whiskycheddar. Sedan har de även importerade delikatessostar och ost från små lokala producenter.

Göra egen slush till festen

6 Dec 2021

En slush är något man mest förknippar med sommaren men vad är väl bättre en kall vinterkväll än en sommarfest? Med värmen på max kan ni festa loss i sommarkläder med goda slushdrinkar och dansa till tonerna från sommarhitsen. Men hur kan man fixa slush mitt i vintern? Inga caféer har ju sina maskiner igång! Vi tipsar.

Tre sätt att göra slush

Det absolut enklaste sättet att göra slush hemma är att hyra slushmaskin i Stockholm. Ska man ha en stor fest är det också det bästa alternativet eftersom våra tre tips kanske mest lämpar sig för tillverkning av slush i mindre skala. 

1. Frystricket - Du kanske har sett det på Youtube? När man tar end ricka och slår i bordet så fryser den direkt. Stoppa in en läskflaska i frysen så den blir nära fryspunkten. När man sedan skakar på den bildas bubblor som fryser och när det händer så blir det en kedjereaktion och hela innehållet fryser till is. (Googla på "self freezing Coke" så ser du hur det går till).
2. Frys saft som istärningar - När det sedan är dags att göra slushen lägger du tärningarna i en mixer och kör runt. 
3. Frys frukt - Melon är till exempel väldigt lätt att frysa men även apelsin och päron funkar fint. Mixa dem sedan med några isbitar och lite socker och an skvätt med bubbelvatten. 

Vill du ha alkohol i dina slush-drinkar? Lägg till den delen allra sist. Annars så kommer du få en underkyld dryck utan inslag av is - och brainfreeze! 

Vem älskar inte rostat bröd till frukost?

3 Nov 2021

Att rosta bröd, det är en företeelse som funnits länge! Bra mycket längre än brödrosten. Det sägs att det var romarna som började detta med att rosta bröd. Det för att brödet skulle hålla sig längre. Sedan tog de med det till Storbritannien. Sedan kom det att bli allt vanligare att rosta bröd, i och med att industrialiseringen av brödtillverkning kom kring år 1900. I Sverige blev rostat bröd vanligt först efter andra världskriget, i mitten av 1900-talet.

Det är väldigt vanligt att äta rostat bröd till frukost och det i många olika länder. Idag är det ju så enkelt att göra det själv med, genom att köpa en brödrost. På bästitest365 kan du jämföra olika brödrostar. 

Användning av rostat bröd

Som sagt är det vanligt att rosta bröd till frukost, och gärna att man äter dem tillsammans med diverse pålägg som ost, marmelad och liknande. Men rostat bröd används även på annat sätt i andra samhang. Bland annat finns det maträtter och efterrätter baserat på rostat bröd. Idag går det ju även att rosta mackan i ugnen, i smörgåsjärn eller genom att steka det. Rostat bröd är även det som används för att göra krutonger med.

Köp en bra brödrost

Om du vill göra det enkelt för dig med att rosta bröd hemma, så är det bra att satsa på en brödrost. Det finns de som rostar 2, 4 och 6 skivor. Välj det som passar dig!

Upptäck Vasastan

14 Sep 2021

En mycket vacker del av Stockholm, det är Vasastan. Den heter egentligen Vasastaden, men har alltid i folkmun just varit Vasastan. Denna del tillhör Norrmalm och stadsdelen i sig är riktigt mysig. Här finns det unika vintagebutiker, trevliga caféer och en hel del parker. Du hittar även elektriker i Vasastan om du har behov av en sådan!

I Vasastan finns Vasaparken som är en populär picknickplats och Observatorielunden där Stockholms observatorium ligger. I fina Tegnérlunden finns det statyer av Astrid Lindgren och dramatikern August Strindberg, vars tidigare hem som nu är Strindbergsmuseet ligger i närheten. 

Vid Odenplan och St. Eriksplan ligger flera trivsamma restauranger och du som gillar arkitektur rekommenderas ett besök på Stadsbiblioteket med sin rotunda, som är ritat av Gunnar Asplund.

Trevliga sevärdheter i Vasastan

I Vasastan finns det flera trevliga sevärdheter. Här ligger bland annat Stockholm Stadsbibliotek.
Denna vackert designade byggnad har blivit fram röstade av TripAdvisor som ett av 2020 absoluta favorit mål för turister. 

Du som gillar konst, missa inte ett besök på Harrys Konstmuseum. Eller så tar du dig till Bonniers konsthall som har mängder av olika konst.

En annan trevlig sevärdhet är Gustav Vasa Kyrka som är vacker på både utsidan och insidan. 

Njut av lugnet i Tegnérlunden, eller besök Observatorielunden och Observatoriemuseet

Stockholms spelmuseum är ett kul museum som visar upp en hel del inom spel och historia. Det går även testa på att spela både gamla och nya spel. 

En elektriker man kan lita på

1 Aug 2021

Caféer och restauranger behöver elkontakter både lite här och där och lite då och då krävs det att man sätter upp en ny kontakt någonstans. Vi kan inte hålla på och leta efter en elektriker varje gång vi ställs inför elfel eller något som ska fixas och därför har vi valt att arbeta med Svenska Eljouren som erbjuder eljour i Stockholm. Vi kan få hjälp både med planerade jobb och akuta elproblem på det viset. Det känns tryggt! 

Bjud elektrikern på en god kaka

Vi har alltid bjudit alla hantverkare på kaffe, och självklart får de också en god kaka. Här är receptet på en god kaka som är populär.

Snittar med apelsinsmak

En variant på den traditionella kolakakan, men med apelsinsmak istället. 

• 100 gram smör
• 1 dl socker
• 2 msk sirap (ljus)
• 2 ¼ dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljsocker
• 200 gram choklad med apelsinsmak (hackad)

Sätt ugnen på 175 grader och blanda sedan ihop smör, socker och sirap till en krämig smet. Använd gärna en elvisp. Lägg sedan i resten av ingredienserna och blanda ihop med händer eller en träslev. Jobba inte för länge med degen! 

Dela upp den i två delar och rulla ut dem till två längder som du lägger på en plåt och sedan plattar till. Grädda i 5 - 10 minuter beroende på ugn. Låt svalna något innan du skär dem i snittar och servera sedan till kaffet. 

Dags att deklarera

15 Apr 2021

Att deklarera som privatperson är egentligen inga konstigheter med. För det mesta handlar det om att titta så siffrorna stämmer och sedan skickar man ett sms och sen är det klart. Som företagare är det lite svårare. Det också därför de flesta småföretagare inte gör det på egen hand utan anlitar en revisor. 

Läs mer på stilog.se för information om revisor i Järfälla. 

Jag anlitar alltid en revisor när det är dags att göra min deklaration och det beror på att jag själv skulle få lägga alldeles för mycket tid på siffrorna. De har det som jobb och de kan göra det på bråkdelen av den tid det skulle ta för mig! Då kan jag istället lägga min tid på de saker som jag är bra på. Som att baka! 

Att sätta en surdeg

Deklaration kan ibland uppfattas som en surdeg för många. Därför får du här ett recept på hur man startar sin egen surdeg som sedan kan användas för att baka bröd. 

Dag 1

1. Rengör en glasburk med lock. Koka den, eller ställ in i ugnen. Undvik diskmedel om du kan. 
2. Häll 1 dl ljummet vatten i burken. Det ska vara fingervarmt, eller aningen varmare. 
3. Blanda i 0,5 dl vetemjöl och 0,5 dl rågmjöl. Det ska se ut som en väldigt tjock pannkakssmet. 
4. Ställ burken med locket på glänt i rumstemperatur. 

Dag 2 & 3

Dag två bör du se lite bubblor i degen. Det ska även lukta lite "surt" om den. Gör det inte det och om det inte finns en enda bubbla - släng den och börja om. Om surdegen lever är det dags att mata den. Blanda i 1 dl vatten och 0,5 dl vetemjöl + 0,5 dl rågmjöl. Gör likadant både dag två och dag tre. Burken ska förvaras i rumstemperatur med locket på glänt. 

Dag 4

Surdegen är klar att baka med! Leta upp ett bra recept och lycka till. Degen kan nu förvaras svalare och matas dagen innan du tänkt baka med den.